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秋到了，冬还会远吗？中秋过后，寒风接二连三的袭来，气温逐渐下降。在寒冷的秋冬季节，能够驱寒保暖、养身健体的食材，莫过于人见人爱的羊肉了。鲁西南曾经非常著名的青山羊除了国家保护的野生藏羚羊、岩羊等外，可以做成美食的就是青山羊了。其次是白山羊、波尔山羊、绵羊等。现在的市场上，主要以绵羊和波尔山羊肉为主。由于青山羊繁殖率低、生长慢、效率差，人们大多不愿意养殖它。而从南非引进的波尔山羊却是个体大，耐粗饲，生长快，产羔多，出肉率高，肉质好，抗病性强，受到养殖专业户和散养户的普遍欢迎。引自南非的肉用山羊之王～波尔山羊羊肉瘦多肥少肉质鲜美，不管是炒、炖、蒸、烤、汆、炸、涮、还是做馅料等都很受大家欢迎。但是，它又与其他肉类不同，有一股特殊的膻味。正因如此，有不少人又把它拒之门外。所以在家里做羊肉最重要的一步就是去除羊的膻味。为了去除膻味，有的在家做大炖羊肉时，总是先把羊肉焯一遍水。其实，这样是错的。因为焯过水后，羊肉那独特的鲜味就逊色不少，大大降低了羊肉的口感品质。大厨的大炖羊肉是这样做的：1:买来羊肉后，首先要用清水把它清洗干净；2:切成麻将块大小的肉块，放入锅中，加满水。大火烧开，边烧边打去上边的浮沫，要不停地打沫，一直到把锅里边的浮沫彻底撇净（这一步重要，打沫时锅一直都要开着），就可以了。3:加入花椒、香叶、白芷、小茴香（可把这些都装入调料盒中）山奈、桂皮；生姜（拍开），大葱（打结），干辣椒（以个人口味添加）；用中火炖煮四十分钟；4:羊肉烂后放入山药（或者白萝卜，加些香菜根去膻味也不错），适量食盐，中小火再炖二十分钟；出锅后再撒点香菜末就可以了。5:炖煮过程中，不要加水，如果非要加水的话，也要加开水才好。一个小时后，一锅香嫩味美，肉烂汤鲜，令人垂涎欲滴的大炖羊肉就可以端上餐桌、大快朵颐了。注意：羊肉虽好，也不易一次吃的太多；患有发热、牙痛、上火者，不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎，发热病人慎食；水肿、疟疾、外感及一切热性病症者禁食。朋友，你喜欢怎么吃羊肉呢？有什么好吃的方法吗？欢迎交流。

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