前两天看了一今日本人写的书，他说，魏晋南北朝时代，跟着游牧民族进到黄河道域，游牧民族的文明与西亚文明在华夏广为传播。吃羊肉，喝羊奶、牛奶也传达开来。

我也延续感慨吃羊肉是遭到游牧民族影响的古风，例如西北、北京、河南如许爱吃羊肉的处所，一想便是很古很黄土的发觉。因此，某一年去成都，伙伴请我喝羊肉汤，我果然是很惊诧，竟然这么汉族的区域还吃羊肉。插句话，成都的羊肉汤是白白的，羊肉切成片，蘸着辣椒调料吃肉，喝汤，太鲜了，太好吃了。

--这是成绩肆的第篇文章---

做家｜朱可可

我由于猎奇羊肉的汗青，就验证了一下。本来华夏人吃羊肉的汗青绝对早于魏晋南北朝。邓云乡师长曾经说，“羊”字感慨是最优美的字眼之一，“羊”字在古代不光与“鲜”、“祥”等字沟通，并且“善”、“美”等字都是从羊字的偏旁。华夏字体延续有演化，这句话说的不谨严，没法解释华夏人吃羊肉是在魏晋南北朝以前，但根本注了然，华夏人古代便是爱吃羊肉的。

我又看了一册美国人类学教师写的书，他验证《周礼》和《礼记》里有洪量对于周代盛筵和祭奠的境况，依照递减依序陈列是????????和??。《国语.楚语下》有详细的注明：“皇帝食太牢，牛羊

豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，医师食豕，士食鱼炙，庶人食菜。“到了汉代的文件，??和??、鹿、一些野生猎物都在重要的食单里。

宋朝是华夏烹调技能孕育的时代，也是最大方吃羊肉的朝代。咱们语布告里的大文豪们提起羊肉，都是猛咽口水。王安石解”美“字，从羊从大，谓羊之大者方为美，苏东坡写”剪毛胡羊大如马，谁记鹿角腥盘筵。”黄庭坚感慨“软烂则宜白叟，丰洁则称佳客”。官修的《政和本草》里把羊肉和人参并列，人参补气，羊肉补形。这么鲜味的食品，自然是宫庭必备，北宋神宗时的文件换算到如今，每玉阙里要吃掉斤羊肉。

到了南宋，孝宗宴席高贵传于今的鲜味记录是“鼎煮羊羔”、“胡椒醋羊头”、“炕羊泡饭”。羊肉照旧是宫庭第一肉食，然而不能像北宋那样饕餮，一天只可吃一只羊，由于重要的产羊区陕西被金朝给攻克了。例如，北宋最佳吃的羊产自冯翊县，那时的评估是“膏嫩第一”，便是如今的大荔县，以羊肉泡馍闻名。

兴许是邦畿夸大、种类加多的原因。到了清代，康熙皇帝并不喜好陕西羊肉。他最爱吃喀尔喀羊，巡逻黄河内蒙古段吃到的时分，感慨这个种类的羊肉太鲜美，亲身拿刀剔骨，切羊肉快递回北京给皇太后吃。后来，川陕总督、陕西巡抚功勋同州羊时，康熙皇帝说，在朕处用喀尔喀羊、乌珠穆沁羊，因此同羊大不如，往后不用进。

皇上爱吃的羊肉假设是在即日，就得贴上绿标签的地舆原产地标识。老百姓吃的羊肉就平常了，中华民国时分北京的羊肉去路有三条：一条是居庸关、张家口除外的蒙古草原，以张家口为集结地。再一条是古北口外，热河和东北等地，以承德为集结地。第三条从太行山脉来，以易州、保定为集结地。以蒙古草原的大肥??是最佳吃的。

“六月六，鲜羊肉”是北京的成语。这一天，得吃西葫芦羊肉馅的包子。从这一天今后，市情上的羊肉就加多了。有一同对照考究的菜叫“蒸羊汤”，我只在书上望见过，如今却是没见那边卖，旨趣好似于云南的锅炉鸡，把羊肉加调料，放在特制的容器里上锅蒸，羊肉的热气经过容器关上的孔冒入另一个容器里，聚成鲜美的羊汤。从明朝着手生意的月盛斋卖的酱羊肉是北京汗青古迹美食，《光绪顺天府志》上写，五香羊肉，前门内户部街有售此者，如南边羊膏，味极香美，盖去皮骨，用清酱杂茴香烹之。

北京最着名的羊肉吃法是涮羊肉。正统的老北京铜锅涮肉可万万别点小肥羊卖的那种羊肉卷，可就生手了，得点鲜切羊肉。羊身上不是一共部位都能一汆就熟的，用在涮肉上惟独五处，“上脑”（肉质最嫩，瘦中带一点肥肉）、“大三岔”（肉质一头肥，一头瘦）、“磨裆”（瘦中带一点点肥肉边）、“小三岔”（五花肉）、“黄瓜条”（肉质较嫩，瘦肉上有一点肥肉边）。

切这些部位在从前是门妙技，《旧京锁记》里写，肉市之正阳楼，以善切羊肉名。片薄如纸，无一不完好。这是从山西传来的妙技，用布把肉包紧，用长形薄刀斜切，刀要不断的磨，如许才华切好肉。中华民国文章里每每会提到这个正阳楼，东来顺、西来顺的羊肉本来是后生了。

除了涮羊肉，我在北京最爱吃的是烤肉，本来严厉意义上理当叫爆涮。便是在灶上放一个平底的铁的浅盘，铁盘子烧热往后，把切的特殊薄的羊肉片和大葱丝一同倒在上头炒，肉在铁板上滋滋响的时分，香味跟着油烟旧出来了。北京最着名的烤肉是烤肉季、烤肉宛、烤肉刘，烤肉季和烤肉宛曾经变为公营连锁店了，不何如好吃。

烤肉刘还驻防在南城胡同里，启发得整条胡同恨不得都在卖烤肉，我第一次去的时分，司机找不见阿谁胡同，我就望见马路当面一条胡同在冒烟，我说，停吧，一定是这边，过马路一看果然。后来看过一册书里写“北京炮羊肉，确实是小吃好货，总以煤市口近勾栏者为佳，惜白天闭门，上灯始卖。”

而真实的烤肉，《红楼梦》里写过，便是冬季吃鹿肉那段儿，理当是火盆上放铁丝笼，肉在上头烤，烤出来的油滴到火里，滋啦啦火苗上窜。清代宫庭里是吃鹿肉的，皇上除了本人吃，也赐给大臣们。老百姓家便是烤羊肉。这类烤法，是游牧民族的风气，可现执政鲜族和日本是如许烤肉的，《孤傲美食家》里特意有一集便是吃如许的烤肉，只不过他吃的是牛肉。在北京，也惟独在日本烤肉店才华看到，也未几。

我今世记忆犹新的羊肉是在曲麻莱吃的。哪里是三江源！！！！通星河就从境内过。藏族吃的是开锅羊肉，黑帐篷中央是个土夯的庞大炉灶，炉灶里烧牛粪，如许火便是从小到大有条理的、渐渐的给铜锅加热。煮半个小时到一个小时，羊肉就出锅了。

跟随宋朝就潦草要羊肉得烂软不同，藏族的水煮羊肉是硬的，本人拿刀切，蘸着调料吃。调料也没见过，赤色辣椒粉里杂着绿色的小细条，那是一种叫做叶葱的本地香料，特殊好吃。这类藏式煮法里，最佳吃的是羊尾巴，全部没有膻味，反倒有一种奶香。第二好吃的是肋条肉，肥瘦搭配，比羊尾巴要有嚼劲，肉芬芳也重，一边嚼，油的芬芳也表现出来，然而腻又被瘦肉给中庸了。

这类羊，成长在海拔米到米的自然草场，随意漫步，每年行动范畴有20亩，吃有机草、喝三江源的矿泉水、爱行动、高原素来就训练体魄，肉质就特好吃。康熙皇帝一定没吃过这么远的羊肉。。。我那次风餐露宿去格拉丹东，路上碰到藏羚羊很萌的看着我，也没有吃到羊肉那末真实的兴奋。

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